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今更聞けない…!”おせち料理”ってなに?由来や伝統的な形式、いわれを解説します!【2021年おせち特集】

今更聞けない…!”おせち料理”ってなに?由来や伝統的な形式、いわれを解説します!【2021年おせち特集】
参照 : event.rakuten.co.jp
おせち料理やおせちの素材一品一品の伝統やいわれ、由来、意味を分かりやすく解説します!
今更聞けない…!”おせち料理”ってなに?由来や伝統的な形式、いわれを解説します!【2021年おせち特集】
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おせち料理とは?

重箱に飾り保存がきくお正月の料理。 これは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」という考えによるものだそうです。 普段忙しい女性が正月の三が日に休めるように…とも言われます。 本来は「年迎え」の膳として大晦日に食べるものでしたが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通。 ただし、北海道など一部の地方には、かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っているようです。 地域による作り方やレシピの違いも面白いおせち料理ですが、最近では洋風や中華風のおせちにも人気が出ています。 伝統的なおせち料理の重詰めには五段重を使いますが、近年では三段重がよく利用されます。 重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだもの。 重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数えます。 四段目が与の重(よのじゅう)と呼ばれるのは四(し)が死を連想させ縁起が悪いと考えられているためだとか。 四段重が正式と言われる場合もありますが、これは控えの重(五の重)を省略した形だそうです。

おせちの由来

出典:www.photo-ac.com
「おせち」という言葉は元々「お節句」が変化したもの。 いわゆる五節句(1月7日「七草の節句」、3月3日「桃の節句」、5月5日「端午の節句」、7月7日「七夕の節供」、9月9日「菊の節句」)に神前にささげる節句料理の総称で、1年で1番大切なお正月料理だけに「お節」という言葉が残ったと言われています。

伝統的なおせちの形式

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伝統的なおせち料理の重詰めには五段重を使いますが、近年では三段重がよく利用されます。 重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだもの。 重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数えます。 四段目が与の重(よのじゅう)と呼ばれるのは四(し)が死を連想させ縁起が悪いと考えられているためだとか。 四段重が正式と言われる場合もありますが、これは控えの重(五の重)を省略した形だそうです。

おせち料理のいわれ

素材のいわれは江戸時代に作られたとも言われます。 素材の名前や形から考えられ、江戸時代の町民のユーモアさが今のおせちに伝えられているようです。 ここでは代表的な具材のいわれをご紹介します。

【壱(一)の重】黒豆や数の子など「祝い肴」

数の子

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数の子の親魚が鰊(にしん)で、二親からたくさんの子供(数の子)が生まれることから、子孫繁栄の縁起を担いだものです。

【2021年おせち特集】壱(一)の重に入る「数の子」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高い数の子のいわれ・意味についてを解説します。 お正月に数の子を食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめの数の子レシピも紹介中です。

黒豆

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「まめ」とは丈夫・健康を意味する言葉でもあり、この一年”まめ”(健康)に暮らせるようにと無病息災を願った食べ物です。

【2021年おせち特集】壱(一)の重に入る「黒豆」のいわれ・レシピ

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田作り

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昔は肥料としてイワシが使われており、その名残りから田作りと名づけられました。 おせちでは豊作を祈願する食べ物です。

【2021年おせち特集】壱(一)の重に入る「田作り」のいわれ・レシピ

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たたきごぼう

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色や形が、豊作の象徴である黒い瑞鶏(タンチョウ)を連想させることから、豊作を祈願して食べられています。

【2021年おせち特集】壱(一)の重に入る「たたきごぼう」のいわれ・レシピ

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【弐(二)の重】きんとんやかまぼこなど「口取り」

紅白かまぼこ

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かまぼこの形が初日の出の形に似ていることから、おめでたい象徴としておせちに用いられています。 赤は魔除け、白は清浄を意味しています。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「紅白かまぼこ」のいわれ・レシピ

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伊達巻き

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「伊達」とは、お洒落・華やかという意味があります。 また、学問・文化を象徴する「巻物」に形が似ていることから、学問や習い事の成就を願う食べ物です。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「伊達巻き」のいわれ・レシピ

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昆布巻き

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養老昆布をもじり、「喜ぶ」「不老長寿」にかけて用いられているお祝いの縁起物です。 「子生(こぶ)」の字をあて、子孫繁栄の願いも込められています。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「昆布巻き」のいわれ・レシピ

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栗きんとん

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「きんとん」は漢字で「金団」と書きます。 「金の団子」、金銀財宝を意味し、商売繁盛や金運をもたらす縁起を担ぎ、豊かな1年を願う料理です。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「栗きんとん」のいわれ・レシピ

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紅白なます

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紅と白のお祝いの水引を、人参と大根で表現したものが紅白なますです。 平和を願う縁起物のお料理です。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「紅白なます」のいわれ・レシピ

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菊花かぶ

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かぶを菊の花の形に飾り切りし、紅白の酢の物にしたものです。 長寿を願う縁起を担いだ食べ物です。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「菊花かぶ」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高い菊花かぶのいわれ・意味についてを解説します。 お正月に菊花かぶを食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめの菊花かぶレシピも紹介中です。

チョロギ

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チョロギの塊茎の部分を梅酢やシソ酢に漬けにし、赤い色をつけられたものです。 長寿を願う意味がこめられています。

【2021年おせち特集】弐(二)の重に入る「チョロギ」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高いチョロギのいわれ・意味についてを解説します。 お正月にチョロギを食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめのチョロギレシピも紹介中です。

【参(三)の重】海の幸中心の「焼き物」

海老のうま煮

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長いひげを持ち、腰が曲っている海老の姿をお年寄りに例え、長寿の祈願を込めた食べ物です。

【2021年おせち特集】参(三)の重に入る「海老のうま煮」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高い海老のうま煮のいわれ・意味についてを解説します。 お正月に海老のうま煮を食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめの海老のうま煮レシピも紹介中です。

ぶりの照り焼き

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「出世魚」は、成長するに伴い名前が変わる魚のことです。 出世と出生を運んでくれる縁起の良い魚とされ、おめでたい席や門出を祝う席などで人気です。

【2021年おせち特集】参(三)の重に入る「ぶりの照り焼き」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高いぶりの照り焼きのいわれ・意味についてを解説します。 お正月にぶりの照り焼きを食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめのぶりの照り焼きレシピも紹介中です。

【与(四)の重】山の幸中心の「煮物」

筑前煮

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先の見通しがきくという蓮根、子孫繁栄を例えた里芋、「喜ぶ」の語呂合わせからきている昆布巻きなど、縁起のいい食材で作られます。 色々な具材を一つの鍋で煮ることから、家族が一つに結ばれるという意味もあります。

【2021年おせち特集】与(四)の重に入る「筑前煮」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高い筑前煮のいわれ・意味についてを解説します。 お正月に筑前煮を食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめの筑前煮レシピも紹介中です。

れんこん

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れんこんはその穴から「未来が見通せる」「将来の見通しが良くなるように」という願いも込めて、古くからとても縁起の良い食材として古くから重宝されているものの一つです。

【2021年おせち特集】与(四)の重に入る「れんこん」のいわれ・レシピ

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おせちの中でも人気の高いれんこんのいわれ・意味についてを解説します。 お正月にれんこんを食べる由来や起源をご存知ですか?さらに、おすすめのれんこんを使用したレシピも紹介中です。

おせち料理にまつわるQ&A

Q:おせち料理はいつ食べるものですか?どういうものがありますか?

【回答】 地域によって異なるようですが、おせちを食べ始めるのは大晦日と元旦の2パターンがあると言われています。 一般的には元旦から三が日に食べるのが主流ですが、大晦日に年越しそばもおせちも食べる地域もあり、家庭の出身地や土地によって違うようです。 しかし、「おせち」と言ってもお店によって様々。 どのおせちがいいかな?通販でも大丈夫かな?と迷われていましたら、通販のおせち特集で探してみてください。 定番人気のおせちや洋風中華おせち、有名店のおせち、解凍不要のおせちから、通販サイトならではのレビュー口コミ高評価おせちまでご紹介しています! 安心してお召し上がり頂ける通販のおせち料理で素敵な新年を迎えましょう。

Q:おせちはどうやって選ぶものでしょうか?

【回答】 初めてのおせち選びで迷うのはまず、おせちのサイズ。 1段のおせちや重段のおせち、大きいものから小さいものまでお店によってサイズがバラバラで、足りなくても余りすぎても困りますよね。 そういうときはまず人数別のおせち料理から選んでみませんか? 通販のおせち特集では単身者向けや少人数世帯向け(2~3人前・3~4人前)、人数の多いご家族や複数世帯向け(4~5人前・5~6人前)、そして親戚一同でお召し上がりになる方向けまで、人数別のおせちをご紹介しています! 「うちの家族にはどのサイズを用意したらちょうどいいのか」で迷ったら、安心してお召し上がり頂ける通販のおせち特集で探してみましょう♪
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Q:おせち料理には何がありますか?それぞれの意味は?

【回答】 伝統的なおせち料理の重詰めには五段重を使いますが、近年では三段重がよく利用されていて、重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数えます。 それでは、それぞれの重箱には何が入っているのでしょうか? 壱の重「祝い肴(ざかな)」には数の子や黒豆・田作り・たたきごぼうなどが入り、弐の重「口取り」には紅白かまぼこや伊達巻き・昆布巻き・栗きんとん・紅白なます・菊花かぶ・チョロギなどが入ります。 また、参の重「焼き物」には海老のうま煮やぶりの照り焼きなどの海の幸中心の焼き物が、最後に与の重「煮物」には山の幸が中心の筑前煮などの煮物が入ります。 おせちの由来と意味が分かったら、失敗しないおせちの選び方や冷凍おせちと冷蔵おせちの違いのご紹介もしておりますので、合わせて是非チェックしてみてください。

Q:おせちは色んな種類があると聞きました!

【回答】 お正月には沢山の料理が出ますが、実はお屠蘇、鏡餅でつくるお雑煮、お重料理がおせちの定義に含まれています。 そして、それに使われている食器もそれぞれのいわれを持っているのです。 例えば祝い橋なら両側を細く削り、一方は人間が、もう一方は年神様が使うと考えられていたり、お屠蘇なら屠蘇を入れる「銚子」、屠蘇を注ぐ「盃」、重ねた盃を載せる「盃台」、これらを載せる「屠蘇台」を一組にして呼ばれたりなどです。 年神様と一緒に食事をすることが目的のおせち料理。 おいしいお重料理に合わせて、雑煮椀や重箱なども揃えるとより素敵ですね!

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