スーパーフードな味噌に注目！<前編>「ママおかわり〜！」と言われる味噌汁レシピ
脱マンネリ化！いつもよりワンランクアップの味噌汁レシピ
ふわふわ鶏団子入り。ごちそう味噌汁
この鶏団子は子供たちもふわふわで食べやすく喜んでくれるので我が家の定番なんです。時々おかずにもなるよう具沢山味噌汁を作ります。我が家ではごちそう味噌汁と呼んでます＾＾冷蔵庫の半端野菜の掃除をしたいときにも役立つレシピですので是非お試しを！
出典：cookpad.com
かき揚げみたい！桜エビの味噌汁
①鍋に桜エビを入れて乾煎りし、香りが立ってきたら、だし汁、玉ネギを入れて強火にかける。
出典：erecipe.woman.excite.co.jp
②玉ネギが透き通ってきたらみそを溶き入れ、器に注ぎ分ける。
出汁をぎゅうっと吸った高野豆腐の味噌汁
1 だし汁、高野豆腐を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして小松菜を加える。
出典：oceans-nadia.com
2 小松菜が柔らかくなったら火を止めて味噌を溶き入れる。
香りで食べる。大根と黄ゆずのお味噌汁
鍋にだしと大根を入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱めて油あげを加えます。大根に火が通ったら、火を止めて味噌を溶き入れ、食べる直前に再度あたためて椀に注ぎ入れます。 盛り付けた後に、黄柚子のせん切りを添えて完成です。
出典：www.sirogohan.com
シャキシャキ食感が美味しい。レタスとあさりの味噌汁
１：煮る
出典：allabout.co.jp
だし汁にあさりを入れて、火にかけます。
２：味噌を入れる
あさりの口が開いたら、レタスをちぎって加え、最後に味噌を溶き入れます。
パンにも合う。カマンベール味噌汁
1.じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ネギは縦４等分にして３cm長さに切る。
出典：www.suwa-marutaka.jp
2.鍋にだし、じゃが芋、ネギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
3.味噌（無添加「十四割」または「信濃路」）を溶き、カマンベールチーズを手でちぎっていれ、沸騰直前に火を止めて椀に盛る。ミツバのザク切りを散らし、粗挽きコショウをふる。
忙しいママのためのお助け時短レシピ
乾燥わかめで出汁要らず！
1．わかめは小さな器に入れてさっと洗う。
出典：www.elle.co.jp
2. 鍋にわかめを入れて水で戻す。
3. わかめがも戻ったら大根を加えて弱火にかける。このとき戻し汁だけで足りなかったら水を足す。
4. 小さなすり鉢に味噌を入れて、3 のだしで溶く。
5. ひと煮立ちしたら、溶いた味噌を加える。ひと煮立ちするまでの時間は10分くらい。この時間がわかめからおいしいだしを引き出す。火加減が強いと、おいしいだしが引き出せないので気をつける。
水に戻さなくてもOK、出汁も不要、切り干し大根味噌汁
１：切る
出典：allabout.co.jp
切干大根はさっと洗い、食べやすい大きさに切ります。油揚げは縦半分に切り、1ｃｍ程度の幅に切ります。
2：煮る
鍋に水と切干大根、油揚げを入れて、火にかけます。煮立ってから中火で3分ほど煮込み、味噌を溶きいれます。器によそい、あさつきをのせて完成。
炒めてコクを出してあっという間に完成！エノキと海苔の味噌汁
１
出典：izumimirun.exblog.jp
えのきは石突きを取ってざく切りに、海苔は適当にちぎっておきます。
２
ごま油を熱して１をザッと炒め、えのきがしんなりしたら水１カップを注ぎます。
３
煮立ったら味噌を溶き入れ、完成です。
具材は時間のあるときにホームフリージング
大根を千切りにします。
出典：mamashacho.com
一回分ずつビニール袋に入れます。
この時、バリエーションを持たせるために
他の具材も一緒に組み合わせておきます♪
例えば・・・
椎茸×油揚げ
しめじ×ねぎ
えのき×油揚げ
など。
次に、タッパー等に入れて
冷凍しておきます～♪
そして、平日・・・
メイン料理の合間に、ササッとお味噌汁☆
冷凍しておいた、お味噌汁の具を
“凍ったまま”お鍋に入れればOK～!!
お弁当や外出時にも使える 自家製味噌汁のもと
材 料（約１０人分）
出典：recipe.rakuten.co.jp
味噌 １２０ｇ
かつお節 ２パック
いりこだし １袋
旬の野菜やワカメなど 適量
＜味噌汁の素＞
出典：r.gnavi.co.jp
•干しエビ（桜エビ、網エビなど） 大さじ１
•とろろ昆布 5g
•炒りゴマ 大さじ1
•削り節 2g
•乾燥ほうれん草 7g
•乾燥人参 10g
•乾燥ねぎ 2g
•乾燥めかぶ 3g
•ゆば 適宜
•お好みの味噌 約200g
やっぱり基本が知りたい。美味しい出汁の取り方
なんにでも合う王道。昆布とかつおの出汁
•水 … １リットル
出典：www.sirogohan.com
•昆布 … １０ｇ（水に対して１％）
•かつお節（薄削り） … １０ｇ（水に対して１％）
栄養もたっぷり。煮干し出汁の取り方
水・・・・・約1リットル
出典：e-dashi.com
煮干し・・・頭とはらわたを取ったもの約20～30g
●頭とはらわたを取った煮干しは、できればフライパンで3～4分空炒りすると臭みが飛びます。
ラップをせずレンジに1分くらいかけてもOK。
●中骨のところで、身を半分に割くと出汁が出やすくなります。
水に煮干しを入れ、半日置く。（夏場や暖かい部屋の場合は冷蔵庫の中で）
時間が無い場合は、30分でもいいので水に漬けておく。
●水だししたものを煮出します。出てきたアクをこまめにすくいます。
水だしした煮干しの出汁は雑味が少なくすっきりした出汁になります。
●アクがあまり出なくなったら火を止めます。
※水だしする時に、お好みで昆布を10gくらい一緒に入れるとうま味が増します。
● 煮物やお味噌汁・・家庭料理に欠かせない、煮干しの出汁
出典：e-dashi.com
煮干しの出汁は家庭で作るお惣菜向きの出汁が取れます。
味噌や醤油の成分と煮干しのうま味の成分の相性はとてもよく、味噌汁の出汁には煮干しを使う地域も多くあります。味噌汁でも具材が野菜などの場合に特に合います。野菜や昆布の炊きあわせにも煮干しの出汁はよく合います。
魚をメインとする料理には魚×魚で合うように思いますが、魚同士の個性がぶつかって合いません。
魚や肉などの具材にぴったり。しいたけ出汁
＜材料＞
出典：www.fushitaka.com
•水 １リットル
•乾椎茸 50グラム
＊素材の特長をつかむための分量です。
お好み、料理の種類、素材の状態によって臨機応変に素材の使用量は変えてください。
変幻自在で栄養価満点。ベジブロス
■「煮る→こす」の４ステップで完成 ベジブロスの作り方
出典：www.nikkei.com
野菜のくずを20分間ほどコトコトと煮込んでこすだけ。容易に、野菜の栄養が溶け込んだ黄金色のだしが完成する。
■材料（１リットル分）
野菜の切れ端…両手いっぱい分
水…1300ml
料理酒…小さじ１
いまいちどおさらいしてみよう。基本の味噌汁の作り方
【 味噌汁の材料（２～３人分） 】
出典：www.sirogohan.com
•好みのだし … ５００ml
•好みの味噌 … 大さじ２と１/２ほど
•好みの具材 … 適量
みそ汁の基本の作り方と具材
出典：www.sirogohan.com
だしと味噌さえあれば、あとはだし汁のなかで、具材にさっと火を通すだけで完成する簡単さがみそ汁のよいところです。
みそ汁の具材を考えるときは「食感」「色合い」「風味」の異なるものを数種類組み合わせることが大切です。
いちばんわかりやすいのは「豆腐」＋「季節の野菜」。
【春ならたけのこや絹さや、菜の花、新じゃがなど】、【夏ならオクラやモロヘイヤ、アスパラガスなど】、【秋だときのこ類やなす、長芋など】、【冬ならほうれん草、水菜、れんこんや春菊など】を豆腐や厚揚げ、時には油揚げと組み合わせると、自然とそんな組み合わせになります。そこに刻みねぎなどの薬味があれば完璧になるわけです！
具材に悩んだときのお助けツール
ちょっと変わった味噌汁レシピが満載の書籍
毎日でも具材を変えられるほどの情報量を持つサイト
季節ごと、具材の種類ごとに検索できるサイト。シンプルなレシピから豪華なものまで多彩。
味噌汁レシピだけではなく、出汁の取り方や味噌が体にいい理由などのお役立ち情報もいっぱい！
とにかく情報量もレシピ数も多いので役に立つこと間違いなし。
