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野菜たっぷり！夏にピッタリでオシャレな世界の三大伝統冷製スープレシピ♡

野菜たっぷり！夏にピッタリでオシャレな世界の三大伝統冷製スープレシピ♡

参照 : pixabay.com

酷暑が続く夏・・・。暑さ対策にもぴったりのひんやり冷たいスープはいかが？見た目にもカラフル＆おしゃれで、野菜もたっぷり摂れちゃうので、ランチにもディナーにもおすすめ。フランス、スペイン、ポーランドの伝統レシピをご紹介します！

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【フランス】ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズは、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュです。フランスのヴィシー出身シェフ、ルイ・ディアが、1917年ニューヨークのザ・リッツ・カールトンの屋上レストラン開業記念に考案したレシピなんだそうです。発祥の場所としてはアメリカなんですね～

[材料 4～6人分] じゃがいも中４個玉ねぎ　　中1.5個お水　　　 300cc 牛乳　　　 600cc スープの素　大さじ１.5 塩　　　　小さじ１～1.5 バター　　 15g 飾り用パセリ少々 [作り方] 1．玉ねぎをスライスカットにし、フライパンにバターをしいて炒めます。 2．１に、皮を剥いてスライスしたじゃがいもを加えてさらに炒めます。半分火が通ったら、水を加えて煮ます。 3．ジャガイモが崩れるくらいまで火が通ったら、ミキサーに入れて、牛乳を加えて撹拌します。 4. スープの素、塩を加えて撹拌します。 5. 冷蔵庫で２時間ほど冷やし、みじん切りにしたパセリを乗せてサービスします。 [ポイント] 玉ねぎでなく、ポロネギ１本を使うとより本格的です。スープの素は、コンソメ、チキンブイヨンなどで◎。よりなめらかにしたい場合は、生クリームを少々加えて攪拌しても良いですね。

【スペイン】ガスパチョ

スペインのアンダルシア地方発祥のスープです。パンとニンニク、トマト、キュウリなどの野菜類、オリーブオイルとヴィネガーを混ぜ合わせてミキサーにかけたもの。「飲むサラダ」と言われるほど生野菜をたっぷり摂れる、優秀な夏の伝統料理です。

[材料 4～6人分] 基本的には以下のような分量ですが、好みで野菜の量を変えても◎。塩コショウ、ヴィネガーも適量でOK。実際のところ、適当な目分量だってかまいません！トマト　　　2～3個赤・緑ピーマン　1個玉ねぎ　　　1/4個セロリ　　　1/3本きゅうり　　　1本ニンニク　　　　１~２片バゲットパン　２~３切れ塩　　　　　小さじ1/2 コショウ　　　少々オリーブオイル　大さじ3 白ワインビネガー大さじ1

[作り方] 1．野菜類をざく切りにします。パンも小さくちぎっておきます。 2．１をミキサーに入れ、塩コショウ、オリーブオイルを加えて攪拌します。 3．ピュレ状になったら白ワインビネガーを加えて軽く混ぜ合わせます。 4．冷蔵庫で２時間ほど冷やして出来上がり。 [ポイント] 野菜の水分が足りなければ水を少しずつ追加してください。飾りとして、角切りにしたパプリカやキュウリ、野菜類やオリーブなどを乗せると可愛い！トマト無しの白いガスパチョもおすすめです。１晩置いた後の方が、材料が馴染んでより美味しくなります。

【ポルトガル】ガスパチョもあるよ！

ポルトガル語ではガシュパーショといい、コロコロとした野菜がそのまま入っているのが特徴です。

[作り方]　材料はスペイン風と同じです。 1．野菜類を角切りにします。お好みで、少量のトマトをミキサーにかけてピュレ状にしても良いです。 2. ボウルにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、ヴィネガー、塩コショウを入れて混ぜ合わせます。 3．１の野菜を加えます。 4. よく冷やした冷水を野菜がヒタヒタに浸かるくらいまで入れ、さらに塩を加えて味を調えます。 5. 冷蔵庫で２時間ほど冷やしてからいただきます。

【ポーランド】フウォドニク

「冷たい」という意味のフウォドニーという単語が名前の由来のスープ。広く冷製スープのことをフウォドニクと言う場合もありますが、一般的には、鮮やかなピンク色が特徴のビートのスープを指します。真っ赤なビーツを煮出して冷やし、ヨーグルトやサワークリームなどの乳製品、ゆで卵とキュウリ、ラディッシュなどを加えた濃厚な一品です。

[材料 4～6人分] 生のビーツ　　　　　小２～3個セロリ　　　　　　　１～1.5本キュウリ　　　　　　2～3本にんにく　　　　　　2～3片コンソメスープの素　2個ヨーグルト　　　　　カップ2/3量生クリーム　　　　　300ml 塩、胡椒、パセリ　　少々水　　　　　　　　　1.5リットル以上レモンの絞り汁　　　レモン半分 [作り方] 1．生のビーツを皮付きのまま洗い、上下を切り除き、沸騰した湯の中で10分程ゆでます。 2．堅めの時にお湯を切り、水に入れて冷ましながら指で皮をむきます。 3. ニンニクをみじん切りに、ビーツとその他の野菜類を適宜スライスにカットします。 4. 水を沸騰させて、その中に3の野菜類を入れて煮ます。 5. 煮立ってきたらスープの素を入れ、中火でさらに15分ほど煮ます（とろとろに仕上げたい場合は煮込み時間を長くします）。 6. ヨーグルト、生クリームの順に入れます。分量を調節する場合は、さらに牛乳も加えます。 7. 塩胡椒で味付けし、レモンの搾り汁を入れて味を調え、冷蔵庫で２時間以上冷やしてからパセリをちらしてサービスします。 [ポイント] 生のビーツが手に入らなければ、缶詰でもOK。レモンの搾り汁の代わりにビネガーにしても酸味が効いて美味しいです！写真のフウォドニクは、サワークリームとディルを浮かべて飾りにしています。