秋におすすめイタリアン♪旬の食材で美味しいイタ飯を召し上がれ！
食欲の秋到来！イタリアでも、キノコやカボチャ、鮭や栗など日本と同じように秋の味覚があふれる時期です。見た目も華やかでおしゃれなイタリアンで、旬の食材を味わってみませんか？手に入れづらいイタリア食材をオンライン購入できるサイトリンク付き！
キノコのリゾット
イタリアのキノコといえば、ポルチーニ茸。西洋の松茸とも称される香りたかいキノコで、乾燥ポルチーニを使ったリゾットは秋の定番料理です。ヒラタケやナラタケ、アンズダケなどを加えて作ることもあります。日本で作るなら、舞茸やしめじなどを入れてアレンジしてもOK! 秋の味覚を存分に味わえる温かい一品です。
[材料４人分]
乾燥ポルチーニ 20g
玉ねぎ 小1玉
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 60g～ お好みで
舞茸やしめじなど 2パック
水 800cc
固形ブイヨン １個
米 2合（できればイタリアのカルナローリ米がベスト！）
オリーブオイル 少々（調理用）
[作り方]
１．ぬるま湯に乾燥ポルチーニを入れて戻す。水800㏄を沸騰させ、固形ブイヨンとポルチーニの戻し汁を入れて火を止める。
２．戻したポルチーニ、その他のキノコを適当なサイズの細切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。
３．深鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎを入れて弱火でじっくり炒める。
４．玉ねぎがキツネ色になってきたら、ポルチーニ以外のキノコを入れて軽く炒める。
５．お米を研がずにそのまま深鍋に入れ、油が全体に染み込むように木べらでかき混ぜる。
６．ブイヨンを入れた煮汁をお玉ですくい、深鍋のお米が浸るくらいまで注いで全体を混ぜ合わせ、蓋をせずにじっくり煮る。
７．煮汁が少なくなるたびに新たに注ぎ、お米が鍋底につかないよう混ぜながら煮詰める。
８．20分ほどこれを繰り返し、お米の芯がわずかに残るくらいで火を止め、削り下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えてよく混ぜ合わせる。
ブイヨンとチーズの塩分で十分だと思いますが、お好みでチーズを足したり塩コショウしてもOKです。
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カボチャとナスのパスタ
カボチャと秋ナスの組み合わせを楽しめるパスタ。フジッリやペンネなどのショートパスタなら小さな子どもでも食べやすくておすすめです。仕上げにみじん切りのアーモンドを加えても◎！
[材料４人分]
ナス 4本
カボチャ 半個
アンチョビ 1瓶（16フィレくらい）
ニンニク 1かけ
海塩(粗塩) ３つかみ
塩コショウ 適量
オリーブオイル 適量
ショートパスタ 400~480g
バジルの葉 5~6枚
[作り方]
１．野菜をそれぞれ2cm角の小口切りに、ニンニクをみじん切りにカットする。
２．パスタ茹で用のたっぷりの水に塩を入れて沸騰させる。
３．熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、キツネ色になるまで弱火でニンニクを炒める。
４．オイルに香りが移ったらカボチャから炒める。全体に火が通ったらナスを入れ焦げ目がつくまで良く炒める。その後アンチョビの粗みじん切りを入れて馴染ませ、塩コショウで味を整える。
５．沸騰した湯でパスタを茹で、アルデンテになったら穴あきお玉ですくいながら、適度に茹で汁も入るように４のフライパンに移していく。
６．強火で熱しながらパスタと具材を和える。
７．小さくちぎったバジルの葉を振りかけて出来上がり。
サーモンのタルタル ズッキーニとトマト添え
新鮮な秋鮭をイタリアンに。クリームチーズとの組み合わせは絶品です。せっかくなのでオシャレな盛り付けにもこだわってください。
[材料４人分]
サーモン刺身 400～500g
玉ねぎ 1/2個
レモン 1/2個
ニンニク 1片
クリームチーズ 1箱
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 大さじ4〜5杯
塩コショウ 少々
飾り用：ズッキーニ2本、ミニトマト4個、バジル、アサツキ、ピンクペッパーなどカラフルなもの
付け合わせ：バゲット
[作り方]
１．玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、しっかり水気をきる。ニンニクはすりおろし、レモンは絞っておく。
２．サーモンを薄く切り、さらに包丁で叩いて細かくする。
３．ボウルにサーモン、①、レモンの搾り汁を入れ、よく全体を叩きながら混ぜ合わせる。
４．エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを注ぎ、よく和えてから、塩コショウで味を調える。
５．ズッキーニは縦にスライスし、オーブン皿にオリーブオイルを敷いて20分ほど焼くか、フライパンでグリルにする。
６．ミニトマト、アサツキをカットする。
７．円柱形の容器（コップなど）にクリームチーズ、④のサーモンの順に入れてから、逆さまに型抜きする。チーズがゆるい場合は、サーモンだけ型抜きし、後から上に乗せても良い。
８．飾り用のズッキーニ、トマトを乗せ、バジル、アサツキ、ピンクペッパーなどを散らし、バゲットを添えて出来上がり。
カスタニャッチョ（栗粉のケーキ）
リグーリア州、トスカーナ州の伝統菓子カスタニャッチョ。イタリア語で栗のことをカスターニャと言いますが、その粉で作られるケーキのため、こう呼ばれています。素朴な栗の甘みが後を引くお菓子です。
[材料17cm丸型]
栗の粉 250g
オリーブオイル 25g
水 200g〜
レーズン 50g
クルミ 30g
松の実 20g
ヘーゼルナッツ 50g
[作り方]
１．ボウルに、ふるった栗の粉、水に戻したレーズンと木の実類（飾り用を残しておく）、オリーブオイル、水を入れて泡だて器または木べらで混ぜ合わせる。
２．リボン状に垂れるまで滑らかになったら、オーブンペーパーまたはバターを敷いた型に流す。生地の厚さが 1cmくらいになるように分量を調節する。
３．飾り用のレーズン、木の実類を上に散らす。
４．180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。表面が割れてきたら出来上がり。冷めたら切り分ける。
お好みで、水ではなく牛乳にしたり、風味付けにローズマリーを入れても美味しいですよ！
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秋の食材を、ぜひイタリア料理で堪能して下さい！
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