イタリアでもヘルシーブーム！全粒粉パスタに雑穀パン、炭入りピッツァが美味しくてオシャレ！
パスタにパン、ピッツァ･･･イタリアの食卓に欠かせない主食（炭水化物）たち。ヘルシーブームの今、健康に良いさまざまな原材料で作られたものが登場しています。栄養学的に優れているだけでなく、風味も豊かで色合いも美しい、そんな変り種パスタ＆パン＆ピッツァでヘルシーイタリアンをどうぞ♪
パスタ編
全粒分で出来たパスタ。スパゲッティの他ペンネやフジッリなどのショートパスタもあります。
全粒分とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。普通小麦と比べて穀物繊維やビタミン、鉄分の含有量が多くカロリーが低めで、腹持ちもよく、精製した食品と比べて脂肪になりにくいなどの嬉しい特徴が多々あります。表皮や胚芽を含むため、この全粒粉で作ったパスタは普通のパスタと比べて茶色がかった色をしています。
こちらは全粒分とスペルト小麦の卵入りパスタ、タリアテッレ。
スペルト小麦とは、現代の普通小麦の原種といわれる古代穀物。人工的な品種改良がほとんど行われておらず、強健な植物で、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を使わずに栽培が可能という特徴も利点です。さらに、普通小麦と異なり、栄養的に重要な物質が表皮と胚芽ではなく内部に含まれているので、体内への摂取率が高くなるという点からも、注目のヘルシーフードです。
お料理するとこんな感じ
全粒粉のフジッリ パスタにミニトマト、ズッキーニを炒めて合わせ、熟成リコッタチーズを削り下ろしました。
こちらはソバ粉のパスタ、ピッツォッケリ。北イタリア、ヴァルテッリーナの特産品ですが、ローマのスーパーでも売っています。やはり名産のビット、カゼーラというチーズにジャガイモ、ちりめんキャベツと和えるレシピが定番ですが、今回はスモークサーモンと生クリームで和えました。
購入するなら
日本でも、輸入食材専門店や有機食材のお店などで、全粒粉パスタの取り扱いがあります。オンラインショップでも購入出来ます。
パン＆ピッツァ編
「田舎風」という名前の付いたピッツァやパンも、多種類あります。
全粒粉の軟質小麦、硬質小麦、ライ麦、大麦ヒマワリの種や亜麻仁(アマニ)、大豆の粉、トウモロコシ粉…など、様々な穀物を使用したピッツァやパンは、イタリアではここ数年でスーパーでもよく見かけるようになりました。
中でも、必須脂肪酸であるオメガ3(aリノレン酸)や、植物繊維、ポリフェノールの一種であるアマニリグナンを多く含み、栄養価の高い植物として注目のアマニ。このパンやピッツァは、我が家でもちょくちょく購入します。子どもたちも大好き。
全粒粉のパンも良く購入します。そのまま食べても、軽くトーストしてオリーブオイルをかけて食べても、穀物の風味が美味しいので愛食しています。
サンドイッチも
アマニ入り全粒粉パンでサンドイッチ。白い食パンと交互にして、カラフルな食卓にしても素敵ですね。
日本でも、スーパーでは難しいかも知れませんが、西洋風のパン屋さんには売っているかも。お近くになくても、オンラインショップで扱っています。
ヘルシーで美味しく、色合いも楽しめるイタリアの全粒粉・雑穀パスタ＆パン、ぜひお試し下さい！
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