干し野菜とは
干し野菜といえば、切干大根や干し椎茸、最近のものではセミドライトマトが思い浮かびますね。日持ちするので、台所にストックしてあるご家庭も多いのでは。
そんな干し野菜、実は自宅でも簡単に作れるってご存知でしたか？
水分量の多い葉物野菜など、不向きなものもありますが、意外と色々な種類の野菜を干すことができます。
干して嬉しい！３つの効果
① 野菜の旨味、栄養UP！
天日干しして乾燥することで、旨味がギュッと凝縮されます。また、野菜によっては栄養価も高くなるそうです。
嵩が減る分たくさん食べられるのも、嬉しいポイント！
天日干しによって成分の変化する様子や、その理由がまとめられています。
② 保存期間が長くなる！
干し野菜＝保存食。野菜の種類にもよりますが、乾燥させるほど長持ちします。
③ 調理時間が短縮できる
乾燥しているので味がしみ込みやすく、煮崩れしにくくなります。また、カットしてあるので調理器具も少なく済みます。
野菜を買ってきたらすぐ下処理をして、ネットに入れて台所の窓辺に吊るしておけば、そこから使えて便利です♪
《干し野菜の作り方》
❶ 食べやすいサイズに切って、水分を拭き取る
❷ ザルや干し網に、重ならないように並べる
❸ 天日干し
日の高い時間帯（10時〜15時頃）に干しましょう。
日当たりが良くて風通しの良い場所が適しています。専用ネットなどを使えば、ベランダや窓辺に吊るしておくだけ！広いスペースがなくても大丈夫です。
風の強い日、花粉が気になる季節には、屋内でも勿論OK！
❹ 上記の工程を、程よく乾くまで繰り返す
夕方になったら取り込んで、翌朝また外へ干すようにしましょう。夜露に当たらないよう注意！
屋内で干す場合も、湿気のない場所を選んでください。
《おすすめ野菜》
■生姜、ねぎ、にんにくなどの薬味
細かく刻んで、しっかり乾燥させましょう。煮沸消毒した瓶に詰めておいて、料理の仕上げにパラリ。
こちらは生姜。今の時期、晴れていれば１日でここまで乾燥します。
■ たまねぎ
皮をむいて日に当たることで、たまねぎの栄養が増すそうです。
乾燥させるわけではありませんが、是非ついでに干しておきたい野菜のひとつ。
強力な抗酸化作用をもつ成分「ケルセチン」を増やす実験など、紹介されています。
■ みかんの皮
漬け物を作るとき、一緒に入れると香りが良いです。お風呂に入れても◎
■ きのこ
買ってきてパックのまま置いておくと、水気が出て傷みやすくなります。冷凍保存も良いですが、冬は天日干しがおすすめ！結構ガチガチに硬くなるので、あらかじめ小さめに切っておくか、水で戻して使いましょう。
《料理してみよう！》
舞茸とかぶの煮物［離乳食後期］
干し舞茸、干しかぶを、薄めにとった出汁で煮込んでいきましょう。
ゆっくりと煮るので、戻さずそのまま使ってOK
今回は子ども用に仕上げましたが、味付けや煮込み時間を調整すれば、大人でも美味しく召し上がれます。
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美味しくて栄養のある干し野菜。今年はチャレンジしてみませんか？
Curator
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