ごはんにもお酒にも合う！冬の「熟成栗」で楽しむ、煮込み&炒め物レシピ
「栗」といえばモンブランや栗きんとん等、スイーツが真っ先に思い浮かびますが、意外とどんな料理にでも合うのをご存知でしょうか？今回は、寒い季節に美味しいおかずレシピを４つご紹介します。
※今回は火が通りやすい、冷凍むき栗を使用しています。
生栗から使う場合は下処理をしてから調理してください。
■ひよこ豆と栗のカレー風煮込み
［材料］
ひよこ豆：１缶
むき栗：６〜８個
玉ねぎ：３個
トマト缶：１缶
マッシュルーム：１パック
バター：１かけ
オリーブオイル：大さじ５
クミンシード：小さじ１/２
ガラムマサラ：小さじ１
その他のスパイス（クミン：小さじ１、コリアンダー：小さじ３、レッドペッパー：小さじ１、ターメリック： 小さじ１ を混ぜておく）
水：４カップ
塩：適宜
［作り方］
1. ひよこ豆の水をきっておく。玉ねぎをみじん切りにする。
2. 薄切りにしたマッシュルームをバターで炒めておく。
3. 深めの鍋にオイルを引いて熱し、中火でクミンシードを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えて弱火にし、アメ色になるまで焦がさないように炒める。
4. トマト缶を投入。底からしっかり混ぜながら、中火で10分くらい煮詰めていく。
5. 混ぜ合わせたスパイスを加え、少し炒めてから、ひよこ豆、むき栗、水を入れて、蓋をして30分くらい煮込む。
6. 途中でガラムマサラを加え、さらに15分くらい煮込む。
7. 炒めておいたマッシュルームを加えて、塩で味を調え、よく混ぜたら完成。
■牛肉と栗の中華風煮込み
［材料］
牛肉：150〜200g
むき栗：６〜８個
ネギ：1／3本
しょうが：１かけ
鶏ガラスープ（顆粒の素 小さじ１／２を、１カップの水で溶いておく）
合わせ調味料（醤油・酒 各大さじ１、砂糖 大さじ１／２、オイスターソース 小さじ１）
片栗粉：適宜
サラダ油：適宜
［作り方］
1. ネギを小口切り、しょうがを薄切りにする。牛肉は一口大に切り分け、酒（分量外）に漬けて常温に戻しておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、ネギを中火で炒める。
3. しょうがの香りが立ってきたら牛肉も加え、両面に焼き色が付いたらむき栗を加えて炒める。
4. 鶏ガラスープを加えて煮立て、落とし蓋をして、鶏肉と栗に火が通るまで弱火で煮込む。
5. 合わせ調味料を加えてさらに10分くらい煮る。
6. 水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、とろみがついたら完成。
■栗ときのこの炒め物
［材料］
むき栗：６〜８個
きのこ：お好みの種類を１〜２パック
チョリソー：３本
にんにく：１かけ
パセリ：少々
塩こしょう、サラダ油、バター：適宜
［作り方］
1. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
2. 香りが立ったらきのこ、むき栗を加え、焼き色が付いて火が通るまで中火で炒める。
3. 薄くスライスしたチョリソーを加えて炒め合わせ、火が通ったら塩こしょう、バターで味を調え、パセリを振って完成。
■海老とアスパラ、栗の中華風炒め
［材料］
海老：10尾くらい
むき栗：6〜8個
アスパラ：１束
しょうが：１かけ
片栗粉、酒、醤油、オイスターソース、塩こしょう：適宜
［作り方］
1. 殻をむいて水洗いした海老に、酒、片栗粉、塩こしょうを揉み込んでおく。
2. しょうがをみじん切りにする。アスパラを下茹でする。
3. フライパンに油（分量外）を引いて弱火で熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら海老も加えて中火で炒める。
4. 海老の色が変わったらむき栗を加え、火が通ったらアスパラも投入する。
5. 醤油、オイスターソース、塩こしょうで味を調えて、完成。
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いかがでしたか？
栗の旬は秋ですが、氷温貯蔵や冷凍したものなら12月頃まで楽しむことができます。
産地が近ければ店舗で購入することもできますし、栗農家からのお取り寄せもオススメ！
収穫した直後よりも格段に甘みの増した「熟成栗」は一食の価値あり。
スイーツ以外にも、いろいろな食べ方で楽しんでみてくださいね。
冷凍の熟成むき栗、焼栗がオススメ！筆者がいつも購入しているお店です。
むき栗の他、栗ペースト、お菓子などの加工品も販売しています。
超濃厚で贅沢な味わいの栗アイスがオススメ！
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