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ビタミンCはキャベツの約４倍！今だけの美味しさ『芽キャベツ』

ビタミンCはキャベツの約４倍！今だけの美味しさ『芽キャベツ』

ひとくちサイズの可愛らしい『芽キャベツ』、最近よく見かけますよね。この小さな野菜、実は普通のキャベツよりも栄養豊富なのです！

芽キャベツとは？

芽キャベツは、キャベツと同じアブラナ属の野菜。小さいけれど固くしっかり巻いていて、アクもあるので、通常は下茹でしてから使います。収穫時期は晩秋から春先と限られているので、まさに今だけ！の味。ちなみに…似たサイズ感で、もっとフリフリした『プチベール』は、この芽キャベツとケールを交配させた野菜です。

主な栄養素

キャベツと比べると… ・約４倍のビタミンC ・約２倍のビタミンK ・約14倍のβカロテンその他にも、抗酸化作用のあるルテイン、消化を助けるジアスターゼ、薬の名前にもなっているキャベジン、などなど。葉酸も沢山含まれているので、妊婦さんにもオススメです。

芽キャベツの栄養価と効用：旬の野菜百科

芽キャベツ（子持ちカンラン）に含まれている主な有効成分とその働きや、七訂日本食品標準成分表を元にカロリーをはじめ栄養成分量などを紹介します。メキャベツのはβカロテンをはじめ、ビタミンCやKがたくさん含まれています。また、キャベジンとも呼ばれるビタミンUも多く胃や十二指腸などの潰瘍予防に良いと言われています。

美味しい芽キャベツの見分け方

・大きさ、形が揃っている・きれいな緑色・固くしっかり巻かれている黄色っぽくなっているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。

保存方法

■冷蔵の場合

通気性のあるポリ袋などに入れて、野菜室で１週間ほど保ちます。が、なるべく早く使い切りましょう。

■冷凍の場合

すぐ使わないのなら冷凍がオススメ！固めに下茹でして、小分けに冷凍しておくと便利です。自然解凍してお浸しやサラダに。煮込み料理なら、そのまま使えます。

《下茹での方法》

1. 水洗いする。外側の葉が汚れていたら取り外す。 2.ムラなく火が通るように、根元の固い部分に十字に切り込みを入れる。 3.沸騰したお湯に塩を少々入れて、１分半〜3分ほど茹でる。 4.すぐに氷水へ落とす。粗熱が取れたらザルに引き上げて、水気を切る。 ※揚げ物や煮込み料理で使う場合は、下茹でしなくても大丈夫です。