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夏休みのキッズランチに!イタリア公立幼稚園の春~夏オススメレシピ

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イタリアの公立学校では、市の小児栄養士さんが考案した日替わりメニューの給食が用意されます。もちろんイタリア料理のオンパレード。美味しそうな献立表から、お家でもカンタンに作れちゃうランチをご紹介します。
Ostia
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トマトソースのニョッケッティ

ニョッケッティとは、小さなニョッキという意味。ジャガイモと小麦粉で作られる、すいとんのようなパスタの1種です。モチモチした食感や、コロコロした見た目で子どもたちも大好き!トマトソースと和えて、爆笑パルミジャーノ・レッジャーノを削り下ろすのが定番です。

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出典 : www.flickr.com

幼稚園では、小さ目ニョッキが使われていますが、日本で入手しやすいのは普通サイズのニョッキ。冷凍で販売されています。プレーンにほうれん草入りとトマト入りの3色ニョッキもあります。カワイイ!

ニョッキのオンラインショップ

3色ニョッキのオンラインショップ

手作りも実はカンタン

時間があったら、子どもたちと一緒に作ってみるのもおすすめ!粘土感覚で楽しみながら出来ちゃいます。作りたてはさらにモチモチで、美味しさバツグン!

材料(4人分) ジャガイモを2つ。 1.5カップ前後の小麦粉(出来れば強力粉)。 手順 1. ジャガイモを茹でてマッシュポテト状に潰す。これに小麦粉を混ぜ、耳たぶ程度の硬さにこねる。ジャガイモの大きさに合わせて小麦粉の量を加減する。 2. 生地を太さ3cm程度の棒状に細長く伸ばし、1cm程度の長さに切る。 3. 生地をフォークの背に乗せて親指でこすり付けるようにのばす。生地の表面にフォークの痕がギザギザにつき、裏面は指の形にくぼみが出来るのでソースと絡まりやすくなる。 4. 沸騰した湯に入れ、浮かんで来たら茹であがり。茹であがりを冷水にさらして、ソースなどの用意ができたらもう一度軽く茹で、皿に取り分け、パスタソースと混ぜて食べる。
出典:ja.m.wikipedia.org

クリーム系ソース、ボロネーゼソース、ジェノベーゼソースなどともよく合います。お好みで色んなニョッキを試してみてください!

ミラノ風カツレツ コトレッタ・ミラネーゼ

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出典 : www.flickr.com
カツレツのルーツ及び語源ともなったコトレッタ。衣をつけて油で揚げるイタリアの代表的な肉料理で、ミラノ風がよく知られている。
出典:s.jlogos.com

薄く叩いて伸ばした仔牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノチーズと細かいパン粉をまぶしてカツレツにし、ソースを付けずバターとレモンでさっぱり仕上げるレシピがミラノ風。カリカリの衣にサクッとしたお肉、ほんのりチーズの風味が利いて、ペロリと平らげられてしまう美味しさです。

ミラノ風カツレツは、粒子の細かいパン粉を使うので、油の吸収を最小限に抑えます。
出典:kitchen.delonghi.co.jp

こんなヘルシー効果も!

材料2人前 調理時間: 約20分 仔牛肉 又は 牛フィレ肉 又は 牛モモ肉 200g 塩 少々 ブラックペッパー 少々 セージの葉(なくても良い)3~4枚 粉チーズ 20g 全卵 1個 パン粉 100g サラダ油 200~300ml バター(無塩) 20g レモン 1個
出典:chefgohan.gnavi.co.jp

イタリアでは柔らかい仔牛肉を叩いて薄くしますが、日本では手に入りにくいので、厚めの赤身の牛肉(フィレやもも)を使いましょう。

Step1. パン粉はフードプロセッサーで細かくする。(フードプロセッサーがなければ、袋に入れめん棒でたたいて、細かくする。) Step2. まな板の上に仔牛肉を置き、ラップに挟んで置き、肉たたき又はボトルの底などでたたいて厚さ5mmまで伸ばす。 Step3. 伸ばした肉の両面に塩・ブラックペッパーを軽くまぶす。肉の片面に細く千切りしたセージをまんべんなく並べて軽く手で押し付ける。 Step4. 肉の両面に粉チーズ→溶いた卵→細かくしたパン湖の順でつける。片面に格子状に包丁の峰で文様をつける。 Step5. 熱したフライパンに肉がひたひたになるくらいサラダ油を入れる。180℃ほどまで、温まったら格子状の面を下にして、ゆっくり肉を入れる。 Step6. 肉を入れたら火を強火にしてバターを入れ、フライパンを円を描くようにゆすって、中の肉を回すように火を入れていく。(難しければ、箸で中の肉を回しながら焼く) Step7. 片面がきつね色になったら、裏返しにして又ゆすって火を入れます。色づいたら、ペーパー又は網の上に置き油切りをします。
出典:chefgohan.gnavi.co.jp

お皿に盛りつけたら、くし型にカットしたレモンを添えて完成!

付け合せ サヤインゲンのレモンオリーブオイル和え

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和食に使うことが多いサヤインゲン。実はイタリアでもメジャーな食材なんです。カルシウム、ビタミンK、食物繊維が豊富でカロリーも低く、ダイエットに最適なサヤインゲンを、オリーブオイルとレモンでさっぱり夏風味に仕上げてみましょう♪

材料☆ インゲン 20〜30本 レモン 半分 塩 少々 美味しいオリーブオイル 大さじ2〜3くらい ガーリック 1かけ 作り方☆ 茹でたインゲンを冷水で冷やしたものをボールにいれて、そこへ皮を剥いたガーリック1かけ(切らない)、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩をいれ和える。 冷やしていただきます♡
出典:pecolly.jp

デザートにはジェラート

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大人も子どもも大好きなジェラート。幼稚園では初夏になると週に1回ほど、デザートとして出てきます。「今日ジェラート食べたよ!」と満面の笑みの息子。いいなー、お母さんも食べたい!

分量:4~5人分 材料 分量 イチゴ(フレッシュなもの) 300g グラニュー糖(又は上白糖) 45g 牛乳 150ml 氷(クラッシュ)
出典:www.nhk.or.jp

作り方は、シンプルではありますが、根気がいるかも...。子どもたちと一緒に作業したら、理科の実験みたいで楽しいですね。

準備 ■イチゴはヘタの部分を落とし、洗って水切りしておく。 ■筒状のガラス容器を用意し、冷蔵庫(冷凍庫)で冷やしておく。 ※今回使用したのは、 直径10cm、高さ20cm、容量1000mlのガラス製ビーカー。 作り方 Step1. イチゴをハンディプロセッサーなどでつぶし、ピュレ状にする。 Step2. ステップ1にグラニュー糖と牛乳を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて、よく冷やしておく。※イチゴに甘みが足りなければ、砂糖の量を増やすなど味見をしながら調節する。 Step3. 深めのボウル又は、パスタパンなど深さのある容器を用意し、クラッシュアイスをたっぷり入れ、塩(氷の20%)を振り入れて混ぜる。※かなり冷たいためゴム手袋をはめたり、スコップを使うなどして長時間氷を素手で触らないようご注意ください。 Step4. 冷やした筒状のガラス容器をステップ3の氷に押し込み、ステップ2のジェラートベースを入れてよく混ぜる。 Step5. しばらくすると(4~5分)、ガラス容器の周囲部分のジェラートベースが凍りだすので、ゴムべらでこそげとり、ハンディプロセッサーなどでかくはんする。 Step6. 再びゴムべらに持ち替え、一部だけ固まらないように底や周囲をこそげとる。 ハンディプロセッサーなどでかくはん、ゴムべらで練る、をくりかえす。※ジェラート独特のしっとりとした食感を生むために、へらで混ぜる時は空気 を抜くように練りながら混ぜるのがコツ。 Step7. ゴムべらですくいあげて、角が立つ程度の硬さになるまで混ぜ続ける。 Step8. ステップ7をコーンに盛る。
出典:www.nhk.or.jp

時間を節約したい人には、ジェラートマシンがおすすめ!ご家庭でヘルシー&フレッシュなジェラートをカンタンに作れちゃいます。

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出典 : www.amazon.co.jp

Ariete ディズニー/レッドシリーズ アイスクリームメーカー 645J

イタリアの公立幼稚園は、7月から夏休み。9月からは学年が変わります。お家でのランチより学校給食の方がいい...なんて言われそうですが(苦笑)、ともかく、美味しい給食のおかげでこの1年も毎日楽しく通園出来て本当に良かったです。

Curator
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