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苺のリゾットにミートボール鳥の巣?子どもたちと一緒に楽しもう!「春のイタリアンレシピ」6選

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春到来!美味しいお野菜やフルーツが旬を迎えます!子どもたちと一緒に、楽しみながらカラフル美味しいイタリアンで春の食卓を鮮やかに彩ってみませんか?
Ostia
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【1】ソラマメとペコリーノチーズ

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出典 : www.flickr.com

イタリアでは、4~5月に出回るソラマメ。イタリアでは、5月1日のメーデー(祝日)には郊外にピクニックに出かけ、ペコリーノチーズと合わせて、生で頂くのが伝統的な習慣でもあります。生のソラマメがなかったら、茹で枝豆と合わせてもいいかも!?ペコリーノチーズは塩味の利いた羊乳の硬質チーズですが、これも手に入らなければブロックのパルミジャーノチーズで代用を。チーズをカットして生のソラマメを盛るだけなのでレシピはなし!

【2】アスパラガスのフェットチーネ

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アスパラガス ソースで和えた卵入りロング パスタ、フェットチーネ。先日、ちょうど友人宅でも振る舞ってもらいましたが、すごく美味しかった!お野菜が苦手なお子さまには、ミキサーにかけて完全にペースト状にしてしまう裏技もあります。

【材料4人分】
フェットチーネ・パスタ 320
アスパラガス 15~20本
パルメザンチーズ 30 g
松の実 20 g
レモン半個
マジョラムの葉とナツメグ、塩、Exvオリーブオイル 適量

【作り方】
1. 根元の硬い部分を切り落としたアスパラガスを紐で1束にくくり、塩を入れて沸騰した湯で5分間茹でる。
2. 穴あきお玉で湯から取り出し、先端を残して茎部分を小口切りにする。
3. カットした茎とレモン汁、松の実、パルメザンチーズ、ナツメグ、塩、Exvオリーブオイル小さじ4杯を加えてミキサーにかける。
4. 1のお湯にパスタを入れて茹でる。途中、茹で汁お玉1杯分を3のペーストに加えてさらにミキサーにかけ、ペースト状にする。
5. パスタの湯をよく切り、大きなボウルに入れてペーストとアスパラの先端、マジョラムの葉を入れて和え、お皿に入れてサービスする。

【3】イチゴのリゾット

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えっ、イチゴでリゾット!? 何ともびっくりな組み合わせですが、ツブツブした食感と甘酸っぱさがチーズの塩味と相まって、クセになる一品です。見た目もかわいらしくてステキ!

【材料4人分】
お米(リゾット用のカルナローリ米がベスト) 350g
苺 150g
バター 50 g
タマネギ 1個
野菜のブイヨンスープ1L
料理用生クリーム 半カップ
白ワイン、塩、コショウ 適量

【作り方】
1. 鍋に湯を1L用意し、野菜のブイヨンを入れてブイヨンスープを用意する。
2. 別の深鍋にバター40gを入れて熱し、スライスカットにしたタマネギを入れて飴色になるまで弱火で炒める。
3. お米を入れて1分ほど炒める。
4. 白ワインを入れて強火にし、蒸発させる。
5. スライスカットにした苺(飾り用に人数分だけ取り分けておく)を加えて潰さないよう切るように混ぜながら炒める。
6. ブイヨンスープをお玉1杯分をお米に注ぎ、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。水気が無くなったらまたスープを注ぎ、これを繰り返して15分ほど煮詰める。
7. お米にほぼ火が通ったら、生クリームを入れてさらに2~3分煮る。
8. 火から下ろし、バター10gを加えて混ぜ合わせ全体をクリーミーにし、塩コショウで味を整える。
9. 蓋をして1分間蒸してからサービスする。

【4】お花畑の卵のココット

【材料4人分(直径12cmのココット皿)】
卵 中サイズ 4 個
ホウレンソウ 100 g
ニンジン 1本
牛乳大さじ4杯
削り下ろしたパルメザンチーズ 20g
イタリアンパセリ、塩、Exvオリーブオイル 適量

【作り方】
1. ニンジンを5mmほどの厚さにスライスカットし、花や星の型で抜いて沸騰したお湯で3~5分ほど茹でる。
2. 洗ったホウレンソウをオリーブオイルを入れたフライパンでよく炒め、火から下ろして冷めたら4~5等分に切る。
3. 小さなボウルに卵を割り入れ、牛乳、削り下ろしたパルメザンチーズ、塩を入れてよく混ぜ、直径12cmのココット皿に均等に流し入れる。
4. ホウレンソウのソテーを皿の下半分に入れて野原を作り、イタリアンパセリで茎を、ニンジンで花を作るようにデコレーションする。
5. 200度のオーブンで20分ほど焼いて出来上がり。

冷凍して取っておくこともできます!

【5】ミートボールとポテトの鳥の巣

【材料 ミートボール20個】
牛ひき肉 250 g
固くなったパン 500 g
牛乳 150 ml
削り下ろしたパルメザンチーズ 50 g
卵 中サイズ 1 個
スカモルツァチーズ (燻製モッツァレラ、なければエメンタールチーズ) 100 g
ナツメグ、塩 適量
【材料 鳥の巣 4個】
黄色のジャガイモ 2 個
色味の異なるサツマイモ 1 個
揚げ油 適量
※パスタ状にカットするスライサーが必要

【作り方】
1. 固くなったパンをちぎり、牛乳に数分間浸して柔らかくしてからよく絞り、ボウルに入れてひき肉と混ぜ合わせる。
2. 削り下ろしたパルメザンチーズ、ナツメグ、塩ひとつまみ、卵1個を加えて全体が均一な生地になるようによく混ぜる。
3. 手で丸めながら一口大(約25g)のミートボールを作る。
4. サイコロカットにしたスカモルツァチーズ(エメンタールチーズ)をミートボールの中央に入れて包み込む。
5. クッキングシートを敷いた鉄板にミートボールをくっつかないように並べ、200℃のオーブンで15分ほど焼く。焼き上がったら冷ましておく。
6. 皮をむいたジャガイモとサツマイモを専用スライサーでパスタ状にカットして、深鍋で170~180℃に熱した揚げ油で揚げる。
7. 網ですくってクッキングペーパーで油をよく切り、鳥の巣になるようリング型に盛る。その上にミートボールを数個ずつ乗せてサービスする。

パスタ状にカットする野菜スライサー

【6】ミントとチョコムースの苗木

チョコムースとチョコクランブルを土に見立てた植木鉢のデザート。可愛いカップに入れて演出してください。クランブルを作るのが面倒なら、ビスケットやコーンフレークを砕いて代用しちゃいましょう!

【材料 チョコムース 80gのカップ8個分】
ビターチョコレート 100 g
生クリーム 250 g
牛乳 250 g
白糖 125 g
コーンスターチ 40 g
卵黄 125 g
【材料 カカオ クランブル用】
薄力粉 50 g
黒糖 40 g
カカオパウダー(無糖) 20 g
バター(冷たいままの固形状) 30 g
塩少々
飾り用のミント 茎 8 本

【作り方 チョコムース】
1. 牛乳と生クリームを鍋に入れてわずかに沸騰させる。
2. ボウルに卵黄と白糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、コーンスターチをふるいにかけながら加える。
3. 卵黄を牛乳と生クリームの鍋に加えて弱火で熱しながらじっくり混ぜて煮詰め、カスタードクリームを作る。
4. クリーム状になったら火から下ろし、細かく砕いたビターチョコレートを加えて混ぜながら溶かし合わせる。
5. 均一なチョコクリームになったら透明で平らな容器に写し、空気が入らないようサランラップをクリームの表面にぴったり付けて密閉して、冷蔵庫で1時間寝かせる。

【作り方 クランブル】
1. ボウルに薄力粉とカカオパウダーをふるいにかけながら入れ、黒糖を加えて混ぜる。
2. 冷たいバターをサイコロカットにして加え、手で混ぜ合わせながらクランブルを作る。好みで塩を少々加えても良い。
注: バターが溶けてしまうとクランブルにならないので手早く作業すること。溶けてしまったら、生地を冷蔵庫に入れて冷やし、固まったら粉々に崩す。
3. クランブル生地をクッキングシートを敷いた鉄板にまんべんなく乗せ、180℃のオーブンで7~8分焼く。

【作り方 仕上げ】
1. 冷えたチョコムースをカップの7分目くらいまで入れる。
2. 焼き上がったチョコクランブルをムースの上に乗せ、土のように見せる。
3. ミントの茎を立てて苗木に見立てる。

子どもたちとトライ!

見た目が楽しい、カラフル春のイタリアンレシピ。いかがでしたか?ぜひ子どもたちと一緒に作って、楽しく美味しいひとときを!

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